食材

荠菜250克、面粉250克、鸡蛋1个

盐10克、色拉油25毫升

做法

1、把荠菜摘去黄叶和老叶。

2、锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。烫好的荠菜捞出控去水分。

3、然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

4、平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

5、在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

6、把烙好的饼切去不整齐的边摆盘即成。

荠菜豆腐汤

食材

荠菜1把、猪肉100克、香油5滴、淀粉1小勺

豆腐1盒、色拉油1小勺、食盐1茶匙

鸡精1/2茶匙、料酒1小勺

做法

1、荠菜洗净焯水后用凉水冲一下备用。

2、把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟。

3、把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎。

4、热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白即可拿出备用。

5、如果锅中油不够可以再加点，放入荠菜煸炒一会。马上放入香菇丝煸炒。

6、加入热水没过食材一点即可。放入内酯豆腐，大火煮开。

7、倒入炒好的肉丝，加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠。

8、淋上一点香油即可出锅。

煎荠菜豆腐饼

食材

豆腐300克、荠菜130克

葱10克、姜5克、植物油1勺

花椒粉2克、食盐2茶匙

做法

1、将豆腐用勺子碾成泥状待用。

2、锅中倒水烧沸，加入少许盐，将择洗干净的荠菜倒入，焯水1分钟，捞出冲凉，控水。

3、将焯过的荠菜攥净水份，剁成碎末，葱姜切末。

4、将荠菜、葱姜末和豆腐放在盆中，加入盐和花椒面，搅拌均匀。

5、将拌好的荠菜豆腐馅用手拍成圆饼，厚度在1厘米左右。

6、平底锅烧热，加入少许植物油，把豆腐荠菜圆饼逐个放入锅中，小火煎制。

7、煎到一面金黄后翻面，直至两面金黄即可出锅。

荠菜炒鸡蛋

食材

荠菜150克、鸡蛋3个、色拉油、盐

做法

1、荠菜摘去老叶洗净焯水后剁成碎丁。

2、鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。

3、再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

5、油温5成热时倒入搅好的蛋液。

6、中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。

7、把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

凉拌荠菜

食材

野生荠菜、香醋、生抽

大蒜、香油

做法

1、先把荠菜摘干净，用流水多冲洗几遍，清理干净表面的灰尘杂质，取一个小盆，加入三勺食盐和适量的清水，把冲洗干净的荠菜放进去浸泡五分钟，因为是野生的荠菜，表面的杂质比较多，用淡盐水还可以起到杀菌的作用。

2、取一锅清水和少许的食用油，煮沸后把泡过淡盐水的荠菜放进去，焯水30秒，接着把荠菜捞入凉水盆中过凉水，这样会使荠菜吃起来口感更清脆。

4、把过完凉水的荠菜捞出，用手挤成菜团，将荠菜的水分挤干，这样吃起来也不出水，放在面板上用刀切成小段，放在一个大一点的碗中。

5、将调制好的料汁和荠菜段放在一起，用筷子搅拌均匀即可。

注意事项：

1、荠菜焯水的时间不宜过长，以免造成营养流失。

2、荠菜焯过水以后要过凉水，这样能增加荠菜的口感，吃起来更清脆。

3、过完凉水的荠菜要挤干水分，这样吃起来既不出水也更入味，口感还好。

荠菜丸子

食材

猪肉280克、荠菜200克、酱油1勺、料酒1勺

葱30克、姜5克、枸杞15粒

植物油1勺、食盐2茶匙

做法

1、荠菜清洗后入沸水中焯熟（焯时可加一点食用油和盐，保持菜色）。

2、猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中，绞成较细的肉馅（大约三分钟的时间）。

3、将肉馅加入料酒、酱油调匀上劲，加入切成细末的荠菜。

4、加入适量盐和少许鸡精，调匀。

5、锅中水八成热时，即可挤入肉丸。

6、随着丸子煮沸，用勺子去掉汤中浮沫，根据情况可酌量加点盐，加几粒枸杞配色出锅即可。

猪肉荠菜水饺

食材

荠菜、猪肉馅、面粉、甜面酱、盐

白胡椒粉、姜末、鸡精

做法

1、猪肉馅放入甜面酱、盐、白胡椒粉、姜末、鸡精，搅拌均匀，略腌渍。

2、面粉中慢慢加入清水，搅拌成絮状，和成软和的面团，静置饧半小时左右。

3、荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，焯水。挤干水分，切碎。

4、将荠菜放入猪肉馅中，放入少许食用油，搅拌均匀。

5、面团揉至光滑，搓长条，揪成大小相等的面剂子。

6、将面剂子擀成薄片，在饺子皮中间放上适量的饺子馅料。

7、饺子皮对折，从右往左将馅料包进去并捏紧实。依次包完全部。

8、锅内烧水，水开后，放入包好的饺子煮制，煮到饺子漂浮，点水两次，就可以出锅了。

荠菜馄饨

食材

荠菜、油菜、猪肉、小葱、生姜、馄饨皮

盐、鸡汁、白胡椒粉、料酒、香油

做法

1、将荠菜和油菜清洗干净，放入锅内焯水，焯上10秒钟捞出，放入凉水中过凉。

2、挤掉荠菜和油菜里面的水分，切成碎末。

3、把切好的菜末放入大碗中，加入打好的猪肉糜。

4、往肉馅中加入生姜末和小葱末，一小勺盐、一点点料酒、鸡汁和白胡椒粉，搅拌均匀。

5、顺着一个方向，把肉馅搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，有黏性。

6、取一张馄饨皮，把调好的荠菜肉馅放在馄饨皮子上面，将馄饨皮两次对叠，捏紧实两端接头处。

7、锅内烧水，水开后，放入包好的馄饨煮制，煮到馄饨漂浮，再煮20秒就可以出锅了。

豆皮荠菜包

食材

油豆皮3张、荠菜200g、猪肉馅100g、白胡椒粉

生抽l、白砂糖、黄酒、盐、芝麻香油、鸡汤、香葱碎

做法

1、荠菜择洗干净，放入滚水中汆烫至软，捞出沥干，挤去一部分水分，保留一小部分水分，切碎备用。

2、猪肉馅加入香葱碎、白胡椒粉、生抽、黄酒、白砂糖、盐拌匀，再加入1汤匙水沿一个方向搅打上劲儿，最后加入切碎的荠菜和芝麻香油，搅拌均匀成馅料。

3、将油豆皮在清水中浸软，捞出沥净水分，平铺在砧板上，用刀划成12厘米见方的片。

4、取适量馅料放在裁好的油豆皮上，就像包春卷那样包起来。依次将所有馅料和豆皮都包好。

荠菜的存储

1、荠菜去除黄叶、老叶或者是粘在上面的杂草，反复冲洗干净，荠菜的根部是很香很好吃的，不用剪掉。

2、锅中水烧开，加入食盐和食用油，把清洗干净的荠菜放进去，荠菜焯软之后就可以捞出过冷水了，焯水时间不能太长，这样营养都被烫没了，而且煮的时间长荠菜的香味也会减少。

3、焯好水之后荠菜放在冷水中过凉，避免叶片发黄，过凉之后捞出来挤干水分，团成团子。

4、挤干水分之后放在保鲜袋中，保鲜袋尽量地把空气排出去，包好之后扎紧袋口，或者也可以用保鲜膜包起来。

5、包好的荠菜团子放在冰箱冷冻保存，能保存很长时间，想吃的时候直接从冰箱中取出来，按照自己喜欢的烹饪方法烹饪就可以了。返回搜狐，查看更多