️蛋清+10滴以上柠檬汁(去腥)，白砂糖分3次加入蛋清中打发成图中直立小弯钩状态，最后一次加糖时加入玉米淀粉一起打发（玉米淀粉稳定蛋白，可不加；想要水光肌，蛋白可以打成大弯钩，比戚风的蛋白再软一些，最后倒进杯子里的面糊是偏稀一点的，我试过面糊比较稠做出来的蛋糕表面会比较粗糙出不来水光肌，还有一点烤箱的密封性太好表皮也会皱皱的，密封性太好的烤箱可以试试烤箱门夹一条干毛巾️）

️取1/3部分蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽法划一字搅拌均匀，再倒回乘余的蛋白霜中先用蛋抽法搅拌均匀，再用刮刀上下翻拌均匀(动作轻柔且快，避免消泡)

️裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可（我挤了9杯）

️送入提前预热好的烤箱，上下火110度20分钟转130度30分钟再转150度烘烤15分钟(此上色阶段当颜色到达想要的效果就可以出炉了；杯子蛋糕想要不开裂温度很重要，必须低温慢烤，高温上色，烤箱的大小也有关系，建议32升以上的烤箱受热会均匀些且离上管有一定的距离不易造成开裂哦)

️蛋糕可以闷3至5分钟出炉，立马拿出来以免膨胀冷缩，这个配方步骤烤好的杯子蛋糕无需倒扣，直接晾凉就可以开吃（轻微回缩一点是正常的，只要蛋糕里面熟了组织好就行，如果回缩严重就是没有烤熟需要延长时间）

返回搜狐，查看更多