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“不知道是不是最近天气太热了,现在每天都是晕乎乎的,感觉元气大伤,那天去市场买了一只鸡,炖了,全家人都吃点,补补吧~~”
食材明细
主料
老母鸡
一只
辅料
葱
适量
姜
适量
大枣
适量
枸杞
适量
配料
料酒
一勺
大料
一个
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
清炖老母鸡的做法步骤
1买来的老母鸡先处理一下;
2开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
3烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
4鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
6我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
小窍门
1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
2、盐要最后放,过早放能使肉变硬。
3、用高压锅会节省时间,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
来自 美食天下 夏天的猫 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类:
私房菜
冬季食谱
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